Oeuvrant pour la protection des populations en évitant les risques d'intoxication alimentaire, L'ANSE quelques conseils pour que tout le monde, jeunes enfants, femme enceinte, personnes immunodéprimées ou en bonne santé, profitent ensemble de bons petits plats sans risque de tomber malade.

La première chose à faire avant de toucher à la nourriture, c'est un bon lavage des mains, à l'eau et au savon. Se laver les mains au savon élimine les bactéries, virus et autres salissures que vous avez sur les mains. Utilisez de l’eau chaude de préférence, et privilégiez le savon liquide au savon solide qui reste humide et retient les bactéries. Frottez vous les mains, sans oublier les espaces entre les doigts pendant une vingtaine de secondes, avant de les rincer copieusement sous l’eau courante. Il est recommandé de les sécher à l'aide d'un essuie main à usage unique. Utilisez ce même essuie main pour fermer le robinet, avant de le jeter à la poubelle.

Si vous présentez des symptômes de gastro-entérite, évitez de préparer le repas. Si vraiment c’est impossible de vous faire remplacez, soyez particulièrement rigoureux quand vous vous lavez les mains. Orientez vous au maximum vers les aliments qui demandent peu ou pas du tout de préparation.

Au cas où de la nourriture s’est répandue dans votre réfrigérateur, n’attendez pas pour nettoyer au détergent les surfaces salies. Nettoyez votre réfrigérateur autant de fois que c’est nécessaire. Sachez d’ailleurs qu’il est recommandé d’effectuer un nettoyage complet de votre réfrigérateur au moins une fois par an.

Chaque type d’aliment a besoin de sa propre planche à découper. Il vous en faut une pour la viande et les poissons crus, une autre pour les produits cuits et pour les légumes propres. Ne réutilisiez pas les plats et les ustensiles que vous avez utilisés avec les aliments crus une fois que ceux-ci sont cuits. Choisissez bien votre planche à découper. La planche en bois se raye plus ou moins en profondeur à chaque utilisation, et retient alors les bactéries présentes dans les aliments, et aussi l’odeur de ces aliments. Pour la garder saine, il faut la poncer régulièrement. La planche en plastique est assez hygiénique, et passe bien au lave-vaisselle. La planche en verre, la plus facile à nettoyer, est plus hygiénique. N’utilisez jamais d’eau de javel pour nettoyer votre planche à découper. Si elle détruit les bactéries, elle n’en est pas pour autant un produit alimentaire. Utilisez simplement de l’eau savonneuse ou passez la au lave-vaisselle.

Ne conservez pas vos aliments plus de deux heures à température ambiante avant de les mettre au réfrigérateur, afin de limiter le risque que des micro-organismes se multiplient. Les produits traiteurs, les plats cuisinés, les aliments « très périssables » sans préemballée ou encore les pâtisseries à base de crème n’ont pas d’emballage sur lequel figure une date limite de consommation. Elle est en général inférieure à trois jours, mais il est fortement recommandé de demander conseil aux commerçants.

La température de votre réfrigérateur est primordiale pour garantir la bonne conservation des aliments. Vous pouvez contrôler la température avec un thermomètre, et si votre réfrigérateur date d’après 2002, en posant une pastille de couleur sur une des parois. Vous avez 4 zones de température dans le réfrigérateur. La zone froide est celle dans laquelle vous rangez vos poissons et viandes crues, ou vos préparations à base d’oeuf de viande ou de poisson. Cette zone doit toujours être à 4°C. La zone fraiche varie entre 4 et 6°C. Elle abrite vos viandes et poissons fumés, salés ou séchés et vos produits laitiers.

La zone tempérée et la porte sont dédiées à vos boissons, lait, oeufs, beurre et condiments. Le bac à légumes a la température idéale pour conserver fruits et légumes frais. Pour identifier les différentes zones de votre frigidaire, pensez à lire la notice, car leur emplacement varie selon le fabricant.

Pour une utilisation optimale de votre réfrigérateur, pensez à ne pas trop le charger, et à enlever les emballages inutiles, comme les emballages cartonnés des yaourts. Pour ne pas perdre de sa fraicheur, évitez de l’ouvrir trop fréquemment, et de façon prolongée. Ne le nettoyez pas à l’eau de javel : c’est un produit hautement toxique.

Les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées sont particulièrement fragiles. Pour les protéger efficacement contre tout pathogène, la consommation de la viande hachée bien cuite à coeur est fortement conseillée. Certains aliments sont quant à eux contre indiqués : la viande ou le poisson cru (tartare, carpaccio ou encore sushis) et les produits laitiers fabriqués à base de lait cru (les fromages à pâte cuits pressée comme le comté en le gruyère sont toutefois autorisés).

Les nourrissons ont besoin d’une attention particulière. Ne conservez pas plus de 48 heures à 4°C leurs repas et leurs biberons de lait. Pour les bébés qui sont sensibles aux infections, il est recommandé de privilégier les préparations stériles sous forme liquide.

Vérifiez toujours les dates limites de conservation de vos aliments avant de les consommer. Elles ont pour but de vous informer, mais aussi de protéger votre santé. La date limite de consommation (DLC) est visible sur tous les produit périssables que l’on trouve aux rayons frais : viandes, charcuteries, yaourts, plats cuisinés etc… Vous pouvez lire « à consommer jusqu’au » avec mention du jour et du mois. Sachez que les produits ne peuvent plus être vendus si la DLC est dépassée, et qu’il est préférable de ne pas les consommer. Certains produits peuvent être consommés après cette DLC. Vous trouverez alors une DDM (date de durabilité minimale) indiquée sur l’emballage. Vous pouvez manger ces aliments sans risque pour votre santé pendant cette période. Il s’agit généralement de conserves ou encore de gâteaux secs. Pour tous les aliments qui n’ont pas de date limite de consommation sur leur emballage, il est recommandé de ne pas les conserver plus de trois jours après leur achat.

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